{"id":8612,"date":"2020-11-02T11:41:48","date_gmt":"2020-11-02T11:41:48","guid":{"rendered":"https:\/\/rutasmeigas.com\/a-cada-estacion-lo-suyo-gastronomia-de-otono-en-galicia\/"},"modified":"2026-02-17T12:52:55","modified_gmt":"2026-02-17T12:52:55","slug":"a-cada-estacion-lo-suyo-gastronomia-de-otono-en-galicia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rutasmeigas.com\/es\/a-cada-estacion-lo-suyo-gastronomia-de-otono-en-galicia\/","title":{"rendered":"A cada estaci\u00f3n, lo suyo. Gastronom\u00eda de oto\u00f1o en Galicia."},"content":{"rendered":"\n

Gastronom\u00eda de oto\u00f1o en Galicia\u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\nNada nuevo vamos a descubrir si destacamos que, uno de los principales valores de Galicia es su gastronom\u00eda. Nos gusta el buen comer los 365 d\u00edas del a\u00f1o, pero prestemos atenci\u00f3n a los productos de temporada de la Gastronom\u00eda de Oto\u00f1o en Galicia<\/strong>. Ser\u00e1n estos los que nos ofrezcan las mejores condiciones de punto de consumo y sabor. Y, al mismo tiempo, estaremos colaborando a la recuperaci\u00f3n de productos y elaboraciones tradicionales, as\u00ed como el medio ambiente.\n

Slow Food Compostela y AGACAL<\/strong><\/span><\/h4>\nSlow Food Compostela<\/a> y AGACAL<\/a> (Axencia Galega da Calidade Alimentaria), dentro de la campa\u00f1a “Come Local” que pretende poner en valor el consumo de productos de temporada y de cercan\u00eda, organiza cuatro eventos anuales, uno por cada estaci\u00f3n del a\u00f1o, a los que han bautizado como “Xantares de Vagar”<\/strong>. Para presentar los sabores del oto\u00f1o en Galicia, eligieron la Comarca de O Saln\u00e9s. Concretamente la Quinta de San Amaro<\/a>, un lugar m\u00e1gico situado en Mea\u00f1o.\u00a0 Un sitio ideal, lleno de rincones secretos en los que desconectar, relajarse durante unos d\u00edas, disfrutar de la naturaleza y, por supuesto, del buen comer.\n

O Saln\u00e9s<\/strong><\/span><\/h4>\nLa Comarca de O Saln\u00e9s se encuentra en las R\u00edas Baixas, entre las rias de Arousa y Pontevedra, al sur de Galicia. Mirando hacia el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, es una tierra de paisajes variados en el que destacan, por supuesto, las amplias zonas de vi\u00f1edos de la D.O. R\u00edas Baixas. Aunque,\u00a0 gracias a sus maravillosas playas y su agradable clima, es una zona muy popular en verano, vale mucho la pena acercarse en otras \u00e9pocas del a\u00f1o. A partir del mes de octubre podremos disfrutar de un ambiente mucho m\u00e1s tranquilo y dejarnos hechizar por los preciosos colores del oto\u00f1o. Las temperaturas en esta \u00e9poca del a\u00f1o son igualmente suaves, aunque, obviamente, tendremos que contar con encontrarnos con la casi inevitable lluvia propia de la estaci\u00f3n.\n

Xantar de Vagar no Saln\u00e9s. Un men\u00fa de oto\u00f1o.\u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\nSlow Food Compostela<\/a> y AGACAL<\/a>, en colaboraci\u00f3n con la cocina de la Quinta de San Amaro<\/a>, elaboraron una propuesta de men\u00fa de oto\u00f1o en Galicia para un d\u00eda muy propio de la \u00e9poca, en el que estuvimos acompa\u00f1ados por el tradicional “orballo” tan propicio para recogerse en un lugar acogedor y disfrutar de la buena mesa.\n
El entrante: Risotto de calabaza ecol\u00f3gica y queso de la DOP Queixo Tetilla.\u00a0<\/strong><\/span><\/h5>\nEl Queso Tetilla<\/a> es, sin lugar a dudas, uno de los quesos m\u00e1s conocidos de la gastronom\u00eda de gallega, tanto por su caracter\u00edstica forma, como por su sabor. Es un queso protegido por su denominaci\u00f3n de origen, lo que asegura al consumidor la calidad de las materias primas y elaboraci\u00f3n tradicional. Producido con leche de vaca (Rubia Gallega, Frisona o Pardo Alpina) y con un m\u00ednimo de maduraci\u00f3n de ocho d\u00edas,\u00a0 se caracteriza por su pasta suave y blanda y su corteza, que funciona como envase natural.\n\nAunque lo m\u00e1s habitual es consumir el Queso Tetilla<\/strong> al natural, o acompa\u00f1ado por otro producto como puede ser un buen dulce de membrillo, no debemos olvidar que tambi\u00e9n es un buen ingrediente en platos m\u00e1s sofisticados como puede ser, en este caso, un risotto. El Queso Tetilla<\/strong> nos dar\u00e1 ese toque suave de queso y, sobre todo, una textura melosa y muy agradable al paladar. Los sabores m\u00e1s propios del oto\u00f1o en este plato vienen dados por la calabaza<\/strong>, de producci\u00f3n ecol\u00f3gica.\n
El plato principal: Pollo ecol\u00f3gico con casta\u00f1as IXP Casta\u00f1a de Galicia y setas ecol\u00f3gicas de temporada.\u00a0<\/strong><\/span><\/h5>\nLas casta\u00f1as<\/a> son sin\u00f3nimo de oto\u00f1o, aunque hoy en d\u00eda, donde m\u00e1s las reconocemos es esos entra\u00f1ables puestos callejeros donde nos las sirven asadas, en conos de papel de peri\u00f3dico. Es una tradici\u00f3n de esta \u00e9poca del a\u00f1o, el olor a casta\u00f1a asada en las calles de muchas ciudades y el agradable calor en las manos mientras las vamos comiendo.\n\nTambi\u00e9n son muy populares elaboraciones dulces, como\u00a0 confitada en el Marr\u00f3n Glac\u00e9.\n\nPero no debemos olvidar que, antes de la llegada de la patata a Galicia, cuyo cultivo y consumo se generaliz\u00f3 en el s. XVIII, la casta\u00f1a era la guarnici\u00f3n principal de los platos, servida, por supuesto, en elaboraciones saladas. As\u00ed, en la propuesta para este “Xantar de Vagar no Saln\u00e9s”<\/strong>, las casta\u00f1as<\/strong> acompa\u00f1aban a un delicioso pollo ecol\u00f3gico<\/strong> guisado (nada que ver con el de granja), aportando un contrapunto delicioso a la elaboraci\u00f3n. Para reforzar los sabores del oto\u00f1o, qu\u00e9 mejor que una buena combinaci\u00f3n de setas de temporada<\/strong> que, gracias al clima h\u00famedo pero no excesivamente fr\u00edo de Galicia, proliferan en nuestra tierra durante el esta \u00e9poca del a\u00f1o.\n
El postre: Milhojas de manzana ecol\u00f3gica, cremoso de chocolate y lima y sopa de cilantro.\u00a0<\/strong><\/span><\/h5>\nLos \u00e1rboles de manzano son muy habituales en toda la geograf\u00eda gallega. Es una fruta con un amplio espectro de variedades que, tradicionalmente nos acompa\u00f1aba a lo largo de todo el a\u00f1o. Aunque algunas de ellas se han ido perdiendo con el tiempo a favor de las variedades m\u00e1s comerciales que encontramos de manera m\u00e1s habitual en los canales de distribuci\u00f3n alimentaria, sigue siendo una fruta de muy buena conservaci\u00f3n. No despreci\u00e9is nunca una manzana<\/strong> menos bonita en su aspecto exterior e intentad buscar siempre las que sean de vuestra zona y de la temporada en vigor. Ganar\u00e9is el triple en sabor y calidad.\n\nLa manzana,<\/strong> adem\u00e1s, es un producto tremendamente vers\u00e1til, que puede consumirse tanto crudo, reci\u00e9n cogido del \u00e1rbol, como en ensaladas o incluso cocinado, tanto en platos dulces como salaos.\n
La Sobremesa: Trufas de chocolate y casta\u00f1a IXP Casta\u00f1a de Galicia y Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia.\u00a0<\/strong><\/span><\/h5>\nLo que en Galicia denominamos “Xantar de Vagar”<\/strong> tiene que ir acompa\u00f1ado de una buena sobremesa y, en ella, no pueden faltar las aguardientes y licores tradicionales<\/strong>, y que son\u00a0 magn\u00edficos digestivos despu\u00e9s de cualquier comida. La conocida como “aguardiente de bagazo<\/strong>“, es decir, de orujo<\/strong> est\u00e1 \u00edntimamente vinculada a la elaboraci\u00f3n de los vinos y su difusi\u00f3n se hizo, en gran medida, a trav\u00e9s del Camino de Santiago. Galicia es la \u00fanica regi\u00f3n en Espa\u00f1a con derecho a la indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica de “Aguardiente de Orujo”<\/a>.\u00a0 Otras variedades tradicionales gallegas son Aguardiente de Hierbas<\/strong>, el Licor de Hierbas, Aguardiente de Orujo Envejecido, <\/strong>\u00a0y el apreciad\u00edsimo Licor Caf\u00e9<\/strong>. Y qu\u00e9 mejor para acompa\u00f1ar una peque\u00f1a copa de licor que una golosina como son las trufas de casta\u00f1a<\/strong>, producto que encontramos de nuevo en nuestro men\u00fa de oto\u00f1o pero, en este caso, en una elaboraci\u00f3n dulce (y deliciosa).\n

La bodega.\u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\nEncontr\u00e1ndonos en pleno Valle del Saln\u00e9s, no pod\u00eda falta un caldo de uva albari\u00f1a y de la Denominaci\u00f3n de Origen R\u00edas Baixas.<\/a> Producto de una tierra \u00fanica que se compone de valles y zonas de costa ba\u00f1adas por el oc\u00e9ano atl\u00e1ntico, crecen al amparo de un clima suave durante todo el a\u00f1o, donde la lluvia mantiene la humedad permanente, pero complementada con suficientes horas de sol para que la uva alcance su plenitud, lo que nos da como resultado un vino lleno de matices.\n\nPara el tinto, la organizaci\u00f3n nos sorprendi\u00f3 con un tinto menc\u00eda, tan tradicional en Galicia, pero de la IXP Terra de Betanzos<\/strong>, concretamente un Castro de Unt\u00eda de Bodegas Rilo. <\/a>Un maridaje perfecto para los sabores oto\u00f1ales de nuestro plato princpal de pollo, casta\u00f1as y setas.\n

Producci\u00f3n ecol\u00f3gica. \u00bfPor qu\u00e9 elegirla?<\/strong><\/span><\/h4>\nLa producci\u00f3n ecol\u00f3gica es un sistema de producci\u00f3n que busca conseguir alimentos de m\u00e1xima calidad, respetando el medio ambiente, con pr\u00e1cticas que evitan la contaminaci\u00f3n y aumentan la fertilidad y la actividad biol\u00f3gica del suelo, garantizan el m\u00e1ximo nivel de bienestar de los animales, as\u00ed como el respeto de sus ciclos biol\u00f3gicos y no emplean aditivos ni conservantes artificiales. \u00bfQue cu\u00e1les son sus ventajas?:\n