{"id":8614,"date":"2020-12-16T12:51:05","date_gmt":"2020-12-16T12:51:05","guid":{"rendered":"https:\/\/rutasmeigas.com\/cocina-gallega-de-invierno-en-tierras-de-ourense\/"},"modified":"2026-02-17T12:52:56","modified_gmt":"2026-02-17T12:52:56","slug":"cocina-gallega-de-invierno-en-tierras-de-ourense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rutasmeigas.com\/es\/cocina-gallega-de-invierno-en-tierras-de-ourense\/","title":{"rendered":"Cocina gallega de invierno en tierras de Ourense"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n

Cocina gallega de invierno.\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\n

El invierno en Galicia nos invita a acercarnos al hogar, a recogernos en lugares acogedores y uno de nuestros favoritos es reunirnos alrededor de una buena mesa. La cocina gallega de invierno<\/strong> nos\u00a0 hace pensar en productos de temporada que combinan sabores exquisitos capaces de hacer entrar en calor, tanto el cuerpo como el alma.<\/p>\n

“Come Local”<\/strong><\/span><\/h3>\n

A lo largo de todo este a\u00f1o 2020, Slow Food Compostela<\/a><\/strong> y AGACAL<\/a><\/strong> (Axencia Galega da Calidade Alimentaria) han organizado una serie de eventos gastron\u00f3micos dentro de la campa\u00f1a “Come Local<\/a>“<\/strong> para poner en valor los productos tradicionales de Galicia dentro de su temporada natural de consumo. Se celebraron cuatro demostraciones gastron\u00f3micas, una por cada estaci\u00f3n del a\u00f1o y por provincia. As\u00ed, la primavera nos llev\u00f3 a tierras de la Mari\u00f1a Lucense, el verano a Santiago de Compostela<\/a>, el oto\u00f1o a la comarca O Saln\u00e9s y el invierno, en este mes de diciembre, a tierras de Ourense, concretamente a la preciosa villa de Allariz<\/a>.<\/p>\n

Allariz\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Allariz<\/strong> es el pueblo m\u00e1s visitado de toda la provincia de Ourense<\/strong>, una peque\u00f1a villa de sabor medieval, maravillosamente conservada y que tiene mucho que ofrecer. Situada a escasos veinte kil\u00f3metros de la capital, Ourense, y comunicada por autopista (sin peaje), se llega en un suspiro. Adem\u00e1s, ofrece estupendos alojamientos hoteleros, como el\u00a0 Oca Villa de Allariz Hotel & Spa<\/a>, en el que se celebr\u00f3 este Xantar de Vagar<\/strong>, muy buenas opciones de restauraci\u00f3n y una atractiva zona de compras que combina maravillosas tiendas de artesan\u00eda tradicional con tiendas “outlet” de marcas de primera fila, como Adolfo Dom\u00ednguez, Roberto Verino o Alba Conde, entre otros.\u00a0 Allariz es un precioso pueblo con calles de piedra y rincones m\u00e1gicos en el que vale la pena perderse.<\/p>\n

Xantar de Vagar en Terras de Ourense. Un men\u00fa de invierno.\u00a0\u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\n

De la mano del chef ourensano Gerson Iglesias<\/strong>, que dirige los fogones del Oca Villa de Allariz Hotel & Spa<\/strong>, Slow Food Compostela<\/strong> y AGACAL<\/strong> presentaron un delicioso men\u00fa de invierno en un d\u00eda que se present\u00f3 m\u00e1s c\u00e1lido y soleado de lo habitual en estas fechas del a\u00f1o, una jornada de clima magn\u00edfico para disfrutar no solo de la comida, sino tambi\u00e9n del magn\u00edfico entorno natural e hist\u00f3rico.<\/p>\n

El primer entrante: Degustaci\u00f3n de queso de la DOP San Sim\u00f3n da Costa con pan de la IXP Pan de Cea.\u00a0<\/strong><\/span><\/h5>\n

Para la degustaci\u00f3n del queso de la DOP San Sim\u00f3n da Costa<\/a>, un queso de leche de vaca con un inconfundible sabor ahumado, el chef Gerson Iglesias nos sorprendi\u00f3, adem\u00e1s de la tradicional cata al natural, con dos elaboraciones sorprendentes y deliciosas: en croquetitas y en snacks en forma de chips, conservando todo el sabor del producto original con un plus en las texturas.<\/p>\n

El queso de la DOP San Sim\u00f3n da Costa <\/strong>es un queso cuya zona de producci\u00f3n s encuentra en la provincia de Lugo cuya base es la leche de vaca aut\u00f3ctona de estas mismas zonas. Su producci\u00f3n se remonta a la \u00e9poca castre\u00f1a y su tradici\u00f3n ha conseguido pervivir hasta nuestros d\u00edas. Para su caracter\u00edstico ahumado se utiliza madera de abedul.<\/p>\n

Para acompa\u00f1ar esta degustaci\u00f3n y el resto del almuerzo, el pan elegido, como no pod\u00eda ser de otra forma fue el de la IXP Pan de Cea<\/a>. San Cristovo de Cea es una peque\u00f1a localidad al noroeste de la provincia de Ourense, el \u00fanico lugar en el que se prepara este tipo de pan, \u00fanico y conocido en todo el mundo por su calidad excepcional. Elaborado en harina de trigo, el amasado se realiza en diferentes etapas, siguiendo la receta ancestral propia de la zona. El resultado es un pan alargado y acabado en formas redondeadas, corteza r\u00edgida, entre dorada y casta\u00f1a oscura, y sabor tostado. La textura de la miga es esponjosa, pero firme a la vez.<\/p>\n

El segundo entrante: Crema de grelos da IXP Grelos de Galicia con queixo da DOP San Sim\u00f3n da Costa.\u00a0<\/strong><\/span><\/h5>\n

Una de las hortalizas m\u00e1s caracter\u00edsticas de Galicia es el grelo<\/strong>. Forma parte de nuestra esencia y de nuestra identidad y es un producto caracter\u00edstico de la \u00e9poca invernal. El plato m\u00e1s conocido es el Lac\u00f3n con Grelos, pero en este caso disfrutamos de una elaboraci\u00f3n en crema, de textura suave y que potenciaba completamente el sabor del Grelo de Galicia<\/a>. Acompa\u00f1ando la crema, el contraste de una delicada y gustosa espuma de queso DOP San Sim\u00f3n da Costa.\u00a0<\/a><\/p>\n

El plato principal: Ternera de la IXP Ternera Gallega lacada con miel de la IXP Mel de Galicia y vino tinto de la DO Ribeiro, acompa\u00f1ada de patatas glaseadas de la IXP Pataca de Galicia, de la variedad “Agria”.\u00a0<\/strong><\/span><\/h5>\n

No es f\u00e1cil encontrar una buena elaboraci\u00f3n de rosbif, pero en este caso, el chef Gerson Iglesias<\/strong> nos sorprendi\u00f3 con una magn\u00edfica versi\u00f3n de este corte y cocci\u00f3n sobre una de las materias primas estrella de la gastronom\u00eda gallega, la ternera de la IXP Ternera Gallega<\/a>.\u00a0 \u00a0Con un ligero punto de\u00a0 dulzores de miel de la IXP Mel de Galicia<\/a> y notas de vino tinto de la DO Ribeiro<\/a>, pero sin perder el gusto de la carne y alcanzando una textura perfecta, result\u00f3 un plato absolutamente delicioso. Por supuesto, como guarnici\u00f3n unas patatitas de la IXP Pataca de Galicia<\/a>, un secundario de lujo indispensable en nuestras cocinas.<\/p>\n

El postre: Tarta de Santiago de la IXP con gelatina de IX Aguardente de Galicia Envejecida.\u00a0<\/strong><\/span><\/h5>\n

La tarta de Santiago<\/strong> es uno de los m\u00e1s reconocidos y reconocibles postres de la gastronom\u00eda gallega. Su forma redonda, cubierta de az\u00facar glas\u00e9 y con la inconfundible Cruz de la Orden de Santiago<\/a> en el centro. Es una elaboraci\u00f3n a base de almendras, huevos , az\u00facar y de textura esponjosa y granulada y con un caracter\u00edstico sabor a almendras. Aunque tradicionalmente se identifica con la ciudad de Santiago de Compostela, la zona de elaboraci\u00f3n de esta IX es toda Galicia.<\/p>\n

En esta ocasi\u00f3n la tarta se presentaba en dos texturas, tradicional y crema, acompa\u00f1ada por unos taquitos de gelatina de Augardente de Galicia<\/strong>, un contraste delicioso, ya que todas las aguardientes y licores de la IX Augardente de Galicia combinan maravillosamente con los sabores dulces de los postres.<\/p>\n

La bodega.\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

Los vinos que acompa\u00f1aron el men\u00fa de invierno de este Xantar de Vagar no pod\u00edan ser de otra tierra, sino Ourense. Un blanco de la IXP Vi\u00f1o da Terra Val do Mi\u00f1o Ourense<\/strong>, de la bodega Terras Mancas<\/a>, un vino de cuidada elaboraci\u00f3n tradicional,\u00a0 cultivado en las mismas tierras en las que los monjes de Oseira plantaron sus vi\u00f1as hace ochocientos a\u00f1os. La opci\u00f3n del tinto, un caldo de la D.O. Ribeiro.\u00a0<\/a><\/p>\n

Como todo buen “Xantar de Vagar<\/strong>“, costumbre que tant\u00edsimo nos gusta en Galicia, cerramos esta \u00faltima experiencia “Come Local<\/strong>” con aguardientes y licores tradicionales de Galicia<\/a> (IX Augardente de Galicia, IX Augardente de Herbas de Galicia, IX Licor de Herbas de Galicia y IX Licor Caf\u00e9 de Galicia).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cocina gallega de invierno.\u00a0 El invierno en Galicia nos invita a acercarnos al hogar, a recogernos en lugares acogedores y uno de nuestros favoritos es reunirnos alrededor de una buena mesa. 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