{"id":8622,"date":"2021-03-28T12:02:59","date_gmt":"2021-03-28T12:02:59","guid":{"rendered":"https:\/\/rutasmeigas.com\/lamprea-que-es-eso-tan-singular-y-exquisito-que-hay-en-mi-plato\/"},"modified":"2026-02-17T12:53:01","modified_gmt":"2026-02-17T12:53:01","slug":"lamprea-que-es-eso-tan-singular-y-exquisito-que-hay-en-mi-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rutasmeigas.com\/es\/lamprea-que-es-eso-tan-singular-y-exquisito-que-hay-en-mi-plato\/","title":{"rendered":"Lamprea. \u00bfQu\u00e9 es eso tan singular (y exquisito) que hay en mi plato?"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n

La lamprea, un peque\u00f1o monstro prehist\u00f3rico. <\/strong><\/span><\/h2>\n

La lamprea<\/strong> no es el pescado m\u00e1s com\u00fan de nuestra gastronom\u00eda<\/strong>, sin embargo, es posible que sea el m\u00e1s antiguo. Con toda probabilidad, su origen es anterior al de los dinosaurios y, \u00a1ojo! porque ella todav\u00eda sigue aqu\u00ed. Se estima que podemos tirar del hilo de su historia unos 500 millones de a\u00f1os y, en todo este tiempo, apenas ha evolucionado.<\/p>\n

La lamprea: el vampiro de agua. <\/strong><\/span><\/h2>\n

Si nos la encontramos cruda o viva en alg\u00fan restaurante, previa a su preparaci\u00f3n, seguramente pensaremos que es un pariente mayor de la anguila. Y mucho m\u00e1s feo, tambi\u00e9n. Sin embargo, a pesar de su parecido f\u00edsico, no tienen ning\u00fan parentesco. Lo cierto es que la lamprea<\/strong> es un vampiro de agua.<\/p>\n

Una vez superada la primera impresi\u00f3n, y confusi\u00f3n, si nos fijamos en su boca enseguida nos daremos cuenta de que su parecido con las anguilas desaparece por completo. Y, cuidado, aqu\u00ed es mejor no asustarse. La boca de la lamprea<\/strong> merece un cap\u00edtulo aparte en cuanto a mundo animal. Es redonda, est\u00e1 llena de varias filas conc\u00e9ntricas de dientes c\u00f3rneos y ejerce la misma funci\u00f3n que una ventosa. Si las veis en el vivero de alg\u00fan restaurante, podr\u00e9is observar c\u00f3mo, con esa boca adherente, se fija al vidrio. Si las vieseis en su h\u00e1bitat natural, sabr\u00edais que su funci\u00f3n real es la de atrapar a sus presas. Una vez la v\u00edctima est\u00e1 bien agarrada, la lamprea<\/strong> perfora su piel con su lengua y le succiona la sangre. S\u00ed, lo de vampiro de agua no era ninguna exageraci\u00f3n, porque el alimento de la lamprea <\/strong>es la sangre. En Galicia<\/strong> tambi\u00e9n se la conoce como chupona.<\/p>\n

La sangre tambi\u00e9n se cocina. <\/strong><\/span><\/h2>\n

S\u00ed, si el alimento de la lamprea<\/strong> es la sangre, ella misma tambi\u00e9n es exanguinada y su sangre se utiliza para su propia preparaci\u00f3n, concretamente para hacerla a la bordalesa<\/a>, con toda seguridad la forma m\u00e1s popular de cocinarla.<\/p>\n

A pesar de su poco apetecible aspecto, lo cierto es que la lamprea<\/strong> est\u00e1 considerada un manjar, aunque su sabor es tan particular, que aqu\u00ed no hay medias tintas: o la adoras, o la odias. Es imposible comparar su sabor con el de ning\u00fan otro pescado y el secreto de su preparaci\u00f3n est\u00e1 m\u00e1s en saber limpiarlo que en dominar las distintas recetas de lamprea. <\/strong><\/p>\n

En Galicia, como no podr\u00eda ser de otro modo, la hacemos hasta en empanada.<\/p>\n

Fuera de temporada no se puede encontrar la lamprea<\/strong> fresca, aunque s\u00ed que es posible adquirirla ahumada y rellena. No es lo mismo, que conste.<\/p>\n

Galicia, territorio lamprea. <\/strong><\/span><\/h2>\n

\u00a0<\/strong>La lamprea<\/strong> vive en el mar, pero se reproduce en agua dulce, por lo que migra a los r\u00edos durante la primavera. Su ciclo vital es similar al del salm\u00f3n. La pesca de la lamprea<\/strong> se practica en rio, los meses de veda son de febrero a mayo, por tanto, las fechas ideales para consumirla.<\/p>\n

En Espa\u00f1a, la lamprea<\/strong> se pesca \u00fanicamente en Galicia, principalmente en los r\u00edos Mi\u00f1o, Ulla y Tambre. En este \u00faltimo, debido a la escasez de ejemplares, se est\u00e1 realizando un trabajo de recuperaci\u00f3n de la especie. La forma m\u00e1s tradicional de la captura de la lamprea<\/strong> son las denominadas \u201cpesqueiras\u201d, unas construcciones en piedra a la orilla de los r\u00edos que datan de \u00e9poca romana, aunque dependiendo de las zonas, se aplican artes de pesca muy diferentes, como redes, nasas, butrones, cangallas o fisgas.<\/p>\n

La localidad m\u00e1s popular para el consumo de lamprea<\/strong> es Arbo, que celebra su \u201cFesta da Lamprea\u201d hacia finales de abril.<\/p>\n

Ya sea en Arbo o en cualquier otro de los muchos restaurantes de Galicia<\/strong> que est\u00e1n especializados en la elaboraci\u00f3n de este manjar, nuestro consejo es probarla, siempre. En la mayor\u00eda de establecimientos, adem\u00e1s, nos aconsejar\u00e1n un maridaje apropiado de vino para que la experiencia sea todav\u00eda m\u00e1s gratificante. Si os gusta, os enamorar\u00e9is para siempre y, si no, haber probado un pescado prehist\u00f3rico como la famosa lamprea gallega<\/strong> ser\u00e1 una experiencia que bien valdr\u00e1 ser contada.<\/p>\n

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