Jede Jahreszeit hat ihre Besonderheiten. Herbstliche Gastronomie in Galizien.

Herbstgastronomie in Galizien

Es ist nicht neues, die herausragende Gastronomie Galiziens zu betonen. Wir lieben 365 Tage im Jahr gutes Essen, aber besonders hervor zuheben sind die saisonalen Produkte der Herbstgastronomie in Galizien. Dies sind diejenigen, die uns die besten Verzehr- und Geschmacksbedingungen bieten. Gleichzeitig werden wir dazu beitragen, traditionelle Produkte und Entwicklungen sowie die Umwelt zu fördern.

Slow Food Compostela und AGACAL

Slow Food Compostela und AGACAL (Axencia Galega da Calidade Alimentaria) organisieren im Rahmen der Kampagne „Come Local“ ( Iss local), die darauf abzielt, den Verbrauch von saisonalen und lokalen Produkten zu bewerten, vier jährliche Veranstaltungen, eine für jede Jahreszeit dass sie als „Xantares de Vagar“ getauft haben. Um die Aromen des Herbstes in Galizien zu präsentieren, wählten sie die Region O Salnés. Speziell die Quinta de San Amaro, ein magischer Ort in Meaño. Ein idealer Ort voller geheimer Ecken, um ein paar Tage zu entspannen, die Natur zu genießen und natürlich das gutes Essen.

O Salnés

Die Region O Salnés liegt in den Rías Baixas zwischen den Rias Arousa und Pontevedra in Südgalizien. Mit Blick auf den Atlantik ist es eine Region mit abwechslungsreichen Landschaften, in denen natürlich die weiten Bereiche der Weinberge des D.O. Rías Baixas. Obwohl es aufgrund seiner wunderschönen Strände und seines angenehmen Klimas im Sommer ein sehr beliebtes Gebiet ist, ist es zu anderen Jahreszeiten einen Besuch wert. Ab Oktober können wir eine viel ruhigere Atmosphäre genießen und uns von den schönen Farben des Herbstes verzaubern lassen. Die Temperaturen zu dieser Jahreszeit sind ebenso mild, obwohl wir natürlich mit dem für die Saison typischen fast unvermeidlichen Regen rechnen müssen.

Xantar aus Vagar no Salnés. Ein Herbstmenü

Slow Food Compostela und AGACAL bereiteten in Zusammenarbeit mit der Küche der Quinta de San Amaro einen Vorschlag für ein Herbstmenü in Galizien für einen Tag vor, der sehr typisch für die Zeit war, in der wir von dem traditionellen „Orballo“ begleitet wurden, der so förderlich war Sammeln Sie sich an einem gemütlichen Ort und genießen Sie gutes Essen.

Die Vorspeise: Bio-Kürbisrisotto und PDO Queixo Tetilla Käse

Der Tetilla-Käse ist ohne Zweifel einer der bekanntesten Käse in der galizischen Gastronomie, sowohl wegen seiner charakteristischen Form als auch wegen seines Geschmacks. Es ist ein Käse, der durch seine Ursprungsbezeichnung geschützt ist und dem Verbraucher die Qualität der Rohstoffe und die traditionelle Produktion garantiert. Hergestellt aus Kuhmilch (Rubia Gallega, Frisona oder Pardo Alpina) und mit einer Mindestreifezeit von acht Tagen, zeichnet es sich durch seine glatte und weiche Paste und seine Schale aus, die als natürlicher Behälter fungiert.

Obwohl der Tetilla-Käse am häufigsten in der Natur oder zusammen mit einem anderen Produkt wie einem guten Quittengelee konsumiert wird, dürfen wir nicht vergessen, dass er auch eine gute Zutat für anspruchsvollere Gerichte wie in diesem Fall ein Risotto ist. Der Tetilla-Käse verleiht uns einen weichen Hauch von Käse und vor allem eine honigartige Textur, die am Gaumen sehr angenehm ist. Die typischsten Herbstaromen in diesem Gericht werden vom Kürbis aus biologischem Anbau gegeben.

Das Hauptgericht: Bio-Hähnchen mit Kastanien IXP Castaña de Galicia und Bio-Pilzen der Saison

Kastanien sind ein Synonym für Herbst, obwohl wir sie heute am meisten an den liebenswerten Straßenständen erkennen, an denen sie in Zeitungskegeln geröstet serviert werden. Es ist eine Tradition dieser Jahreszeit, der Geruch von gerösteter Kastanie in den Straßen vieler Städte und die angenehme Wärme in den Händen, während wir sie essen.

Sehr beliebt sind auch süße Zubereitungen wie Confit in Marrón Glacé.

Aber wir dürfen das nicht vergessen, bevor die Kartoffel nach Galizien kam, deren Anbau und Verzehr in den s weit verbreitet war. Im 18. Jahrhundert war die Kastanie die Hauptgarnitur der Gerichte, die natürlich in herzhaften Zubereitungen serviert wurden. So begleiteten die Kastanien im Vorschlag für dieses „Xantar de Vagar no Salnés“ ein köstliches gedünstetes Bio-Huhn (nichts mit dem Bauernhaus zu tun) und bildeten einen köstlichen Kontrapunkt zur Zubereitung. Was gibt es Schöneres als eine gute Kombination von saisonalen Pilzen, die sich dank des feuchten, aber nicht übermäßig kalten Klimas Galiziens in dieser Jahreszeit in unserem Land vermehren, um die Aromen des Herbstes zu verstärken.

Das Dessert: Bio-Apfel-Millefeuille, cremige Schokolade sowie Limetten-Koriander-Suppe

Apfelbäume sind in der gesamten galizischen Geographie sehr verbreitet. Es ist eine Frucht mit einem breiten Spektrum an Sorten, die uns traditionell das ganze Jahr über begleitet hat. Obwohl einige von ihnen im Laufe der Zeit zugunsten der kommerzielleren Sorten verloren gegangen sind, die wir häufiger in Lebensmittelvertriebskanälen finden, handelt es sich immer noch um eine sehr gut erhaltene Frucht. Verachten Sie niemals einen Apfel, der äußerlich weniger schön ist, und versuchen Sie immer, nach Äpfeln aus Ihrer Region und der aktuellen Saison zu suchen. Sie verdienen dreifach in Geschmack und Qualität.

Darüber hinaus ist der Apfel ein äußerst vielseitiges Produkt, das sowohl roh, frisch vom Baum gepflückt als auch in Salaten oder sogar gekocht in süßen und salzigen Gerichten verzehrt werden kann.

Zu guter Letzt: Schokoladen- und Kastanientrüffel IXP Castaña de Galicia und Spirituosen und traditionelle Liköre aus Galizien

Was wir in Galizien „Xantar de Vagar“ nennen, muss von einem guten Abschluss begleitet werden, und darin dürfen traditionelle Spirituosen und Liköre nicht fehlen, und sie sind nach jeder Mahlzeit ein großartiges Verdauungsgetränk. Der sogenannte „Bagasse-Brandy“, dh Trester, ist eng mit der Herstellung von Weinen verbunden und wurde weitgehend über den Jakobsweg verbreitet. Galizien ist die einzige Region in Spanien, die Anspruch auf die geografische Angabe von „Aguardiente de Orujo“ hat. Andere traditionelle galizische Sorten sind Kräutergeister, Kräuterlikör, gereifte Orujo-Spirituosen und der hoch geschätzte Kaffeelikör. Und was gibt es Schöneres, als ein kleines Glas Schnaps zu sich zu nehmen, als einen Leckerbissen wie Kastanientrüffel, ein Produkt, das wir wieder in unserem Herbstmenü finden, aber in diesem Fall in einer süßen (und köstlichen) Zubereitung.

Das Weingut

Im Herzen des Salnés-Tals befand sich eine Vereinigung aus Albariña-Trauben und der Ursprungsbezeichnung Rías Baixas. Sie sind das Produkt eines einzigartigen Landes, das aus Tälern und Küstengebieten besteht, die vom Atlantik umarmt werden. Sie wachsen das ganze Jahr über unter dem Schutz eines milden Klimas, in dem der Regen die permanente Luftfeuchtigkeit beibehält, aber mit genügend Sonnenstunden  damit die Traube ihre Reife erreicht  was zu einem Wein voller Nuancen führt.

Für die Rotweine überraschte uns die Organisation mit einem Mencia-Rotwein, der in Galizien so traditionell ist, aber von IXP Terra de Betanzos stammt, speziell von einem Castro de Untía von Bodegas Rilo. Eine perfekte Kombination für die Herbstaromen unseres Hauptgerichts aus Hühnchen, Kastanien und Pilzen.

Ökologische Produktion. Warum diese wählen?

Die ökologische Produktion ist ein Produktionssystem, das darauf abzielt, Lebensmittel von höchster Qualität unter Berücksichtigung der Umwelt zu erhalten. Dabei werden Verfahren angewendet, die eine Kontamination vermeiden und die Fruchtbarkeit und biologische Aktivität des Bodens erhöhen, ein Höchstmaß an Tierschutz gewährleisten die Einhaltung ihrer biologischen Kreisläufe und ohne Verwendung von  Zusatzstoffe oder künstlichen Konservierungsstoffen. Was sind die Vorteile?:

• Sie enthalten keine synthetischen Zusätze
• Es werden keine Pestizide verwendet.
• Es gibt keine genetisch veränderten Organismen.
• Die Umwelt wird respektiert.
• Sie sind viel schmackhafter, da ihr natürlicher Prozess respektiert wurde und ihr Aroma, ihre Farbe und ihr authentischer Geschmack erhalten bleiben.
• Sie enthalten mehr Nährstoffe und Vitamine.
• Sie tragen zum Erhalt der biologischen Vielfalt bei.
• Sie respektieren Tiere und ermöglichen ihnen, in ihrem natürlichen Tempo und unter Lebensbedingungen zu wachsen, die sie und ihre Umwelt respektieren.
• Sie bewahren das ländliche Leben, schaffen Arbeitsplätze in diesen Gebieten und verhindern, dass unsere Dörfer vereinsamen und eine so traditionelle Lebensweise in Galizien verschwindet.
• Sie sind in diesem Fall vom Rat für ökologische Landwirtschaft Galiziens (CRAEGA) certifiziert.
• Die Kunst auf dem Teller: Artesanía de Galicia.

Handwerk und Gastronomie bilden ein perfektes Paar. So haben wir in diesem „Xantar de Vagar no Salnés“ Kunsthandwerk aus Galizien, hergestellt von galizischen Handwerkern, die mit originellen Präsentationen zur Lobpreisung der Gastronomie beitragen.

Artesanía de Galicia vereint etwa dreißig traditionelle Handwerke, die nicht ohne Anstrengung gewusst haben, sich im Laufe der Zeit zu erhalten, sondern auch wissen, wie sie ihre Arbeit an die aktuellen Bedürfnisse anpassen können, was zu einem modernen, lebendigen Handwerk mit eigener Persönlichkeit führt. Nicht zu vergessen die Qualität Ihrer Arbeit und die verwendeten Rohstoffe.

Sicherheit in Zeiten von COVID-19

In diesen Zeiten maximaler Prävention gegen COVID-19 ist sowohl die persönliche als auch die berufliche Eigenverantwortung von wesentlicher Bedeutung. Wenn jedoch die richtigen Maßnahmen eingehalten werden, können wir weiterhin Veranstaltungen abhalten und großartige Erfahrungen machen. In diesem Fall haben wir zusätzlich zu den von der Organisation und von der Einrichtung selbst festgelegten Verfahren Elena González Food Safety, um die Protokolle zu verstärken und die strikte Einhaltung aller Maßnahmen zu gewährleisten.

• Die Kapazität des Restaurants A Quinta de San Amaro lag bei 50% seiner Kapazität, mit einem Mindestabstand von 1,5 Metern zwischen den Tischen.
• Die Tische waren einzeln oder für maximal zwei Personen gedeckt und keiner der Gäste durfte gleichzeitig mit anderen Teilnehmern  aufstehen.
• Natürlich war die Verwendung einer Maske zu jeder Zeit obligatorisch, da man sich nur zum richtigen Zeitpunkt abnehmen konnte, um etwas zu essen oder zu trinken.
• Die Türen zum Esszimmer, die nach außen führten, waren bei ständiger Belüftung jederzeit geöffnet.
• Alle Tische hatten ihren entsprechenden hydroalkoholischen Gelspender.

Wir alle vermissen die Nähe und gerade unsere Mentalität liebt den körperlichen Kontakt sowie das Teilen großer Tische voller Freunde, jedoch müssen  wir uns jetzt an die Situation anpassen.. Wenn wir uns jedoch bewusst sind, was wir tun müssen, und die Regeln einhalten, können wir weiterhin unsere Gastronomie feiern, in diesem Fall die des Herbstes und dieses „Xantar de Vagar no Salnés“.