Comer en Galicia en el Camino de Santiago desde Sarria y otras rutas

Hagas el Camino de Santiago que hagas, sabes que la comida va a ser importante, porque después de cada una de las etapas, te mereces un premio y también porque estamos en Galicia, la tierra de buen comer. Y qué comer en Galicia es una pregunta sencilla, aunque con una respuesta muy larga. Tanto que, en este post, solo os vamos a adelantar una pequeña parte acerca de lo que comer en Galicia en el Camino de Santiago desde Sarria y otras rutas.

Muchos peregrinos que van a hacer su primer Camino de Santiago nos preguntan cuántos kilos creemos que van a adelgazar de media después de varios días haciendo una media de veinte kilómetros. Si habéis hecho el Camino de Santiago seguro que ya os estáis riendo, porque sabéis que lo normal es engordar. Pero es que la gastronomía es una parte fundamental del Camino de Santiago.

Da igual la ruta que hayáis elegido, en todas partes se come bien y, como decimos aquí, “a fartar”. Y, además, es que vais a recorrer algunos lugares donde hay platos típicos que no os podéis perder.

El Camino Inglés y la tortilla de Betanzos

Aunque con los huevos y patatas de calidad que tenemos en Galicia, podemos presumir de tortillas muy sabrosas en toda nuestra geografía, el lugar por excelencia para este plato es Betanzos y, si hacéis el Camino Inglés desde Ferrol, encontraréis esta preciosa localidad en la cuarta etapa de vuestro recorrido.  Con un casco antiguo declarado conjunto histórico artístico, Betanzos conserva el sabor medieval del que fue puerto jacobeo, junto con Coruña y Ferrol, para los peregrinos del norte de Europa. Dar un tranquilo paseo por sus calles de piedra es indispensable y, para finalizar nuestra jornada y recuperar fuerzas, hay que probar su tortilla.

En Betanzos no hay lugar para las disputas entre los concebollistas y los sincebollistas y tampoco entre los que prefieren la tortilla más o menos cuajada. La tortilla de Betanzos es la que es y la amas o la odias, aunque generalmente la adorarás para el resto de tu vida, y la añorarás cada uno de los días que pases lejos de Betanzos. Sí, aunque seas concebollista y además te encante el huevo muy hecho. Y es que la tortilla en Betanzos se hace sin cebolla y con el interior prácticamente crudo (pero no).

El principal secreto de la tortilla de Betanzos es la calidad de los ingredientes, todos de proximidad. Como decíamos antes, en Galicia tenemos huevos y patatas excelentes. En Betanzos, suelen usar las patatas Kennebec, el tipo que está protegido con la denominación de origen “ IXP Pataca de Galicia”. Por supuesto, los huevos, también gallegos y camperos. Pero si hay algo que distingue a la tortilla de Betanzos es su textura, que muchos comparan con un “coulant”, porque sí, la de Betanzos es una tortilla casi líquida por dentro.

Aunque nada es tan sencillo como parece, porque en realidad lo que se consigue es un huevo cocinado, nunca crudo, con una textura especialmente melosa. No es fácil dar con el punto si no eres betanceiro de pura cepa, pero pocas cosas más agradables en boca que el sabor de una tortilla deliciosa en esa textura única y exquisita.

Desde luego, parece un premio irrenunciable al final de la cuarta etapa del Camino Inglés.

El Camino Francés, donde el pulpo se come tierra adentro

Si hay un lugar al que los peregrinos ansían llegar cuando están recorriendo en Camino Francés, más allá de Santiago de Compostela o, a veces, Fisterra, este es Melide. Gracias a sus famosas pulpeiras, Melide es parada obligatoria. Tanto, que muchos acortan la etapa Palas de Rei – Arzúa del Camino Francés desde Sarria y hacen una noche extra en la capital del pulpo. Se cuentan por decenas los peregrinos arrepentidos que, después de darse un opíparo almuerzo en Melide, deben reemprender la marcha del Camino de Santiago hacia Arzúa a la hora de la siesta.

Pero es que Melide no solo es EL LUGAR para tomar el pulpo en el Camino de Santiago, sino que es uno de los mejores sitios de toda Galicia para hacerlo. El título solo se lo disputa O Carballiño, curiosamente, otra localidad de interior.

Ahora es cuando os preguntáis cómo es posible que un lugar tan alejado del mar puede ostentar esta posición de honor en el cocinado del pulpo. Obviamente, el pulpo que se sirve en Melide es pulpo de las rías gallegas, pero la enorme tradición de comer pulpo en Melide se justifica por otra tradición gallega: las ferias de ganado. En Melide se celebran importantes ferias de ganado y sí, como habréis adivinado, el nombre de la preparación más popular del pulpo tiene mucho que ver con ellas.

A pesar el origen costero del producto, la preparación del pulpo “á feira” es propia del interior, de ahí que haya arraigado en lugares como Melide o O Carballiño.

Seguro que os hemos dado una clave importante si estabais dudando entre hacer el Camino Francés con o sin parada en Melide.

El Camino Portugués por Padrón, donde unos pican, y otros non

El Camino Portugués, en su tramo final, reproduce el recorrido que los discípulos Teodoro y Atanasio hicieron con los restos del Apóstol Santiago hasta dejarlos definitivamente en el lugar que ahora conocemos como Compostela. La barca de piedra en la que lo trajeron desde Palestina echó amarre en Padrón y, a partir de ahí, la ruta que siguieron es la misma que hacen los peregrinos del Camino Portugués.

Los Pimientos de Padrón llegaron al mismo lugar, también por vía marítima, aunque algunos siglos más tarde, concretamente en el XVII. Los trajeron frailes franciscanos que regresaron de América y se instalaron en el Convento de San Francisco de Herbón, donde los cultivaron con gran éxito. Ojo con esto porque, en realidad, los genuinos Pimientos de Padrón tienen denominación de origen Pemento de Herbón. Si os preguntáis por qué algunos de ellos pican, la respuesta es muy sencilla, ya que proceden de la región mexicana de Tabasco. Y si queréis saber por qué otros non, esto se debe a que, a lo largo de los años se fue afinando la técnica de cultivo, desechando las plantas más picantes y resembrando las que lo eran menos. También es cierto que, cuanto más se tarde en recolectar el pimiento, más posibilidades tiene de aumentar la presencia de picante.

Los Pimientos de Padrón (de Herbon) se consumen en verano. La temporada de consumo empieza el uno de mayo y finaliza el treinta y uno de octubre. Si os los ofrecen fuera de esa fecha, es que son falsos, así que rechazad imitaciones.

Aparte de su sabor delicioso y que acompaña de maravilla a otras delicias culinarias, como la tortilla o el pulpo, el pimiento nos ofrece, además, la misma diversión que abrir una caja llena de sobres sorpresa.

Ahora ya sabes algunas cosas que no debes perderte al comer en Galicia en el Camino de Santiago desde Sarria y otras rutas. Aunque claro que hay todavía muchas más.

¡BUEN CAMINO!